Recept na vychadnyja. Kleftyka — sakavitaja baranina z hrečaskim kałarytam
Kleftyka (kleftiko) — heta kłasičnaja hrečaskaja strava z baraniny i bulby. U hetym recepcie miasa dla jaje marynujuć noč, a potym zavaročvajuć u papieru dla vypiakańnia z bulbaj, cybulaj i travami i pavolna zapiakajuć.
Fota: BBC Food
Kab zhatavać kleftyka, vam spatrebicca:
- baranina: 1 kumpiak abo łapatka (niedzie 2 kh miasa),
- aliŭkavy alej,
- pałova stałovaj łyžki sušanaha arehana,
- 2 zdrobnienyja łaŭrovyja listy,
- pałova hałoŭki časnaku,
- 800 hramaŭ bulby, narezanaj na kružki,
- 2 cybuliny, narezanyja na kružki,
- 4 drobna narezanyja śpiełyja pamidory,
- 1 pałačka karycy,
- kali žadajecie — niekalki halinak śviežaha arehana,
- sok adnaho limona,
- 250 mililitraŭ biełaha vina,
- marskaja sol i śviežazmołaty čorny pierac.
- Pakładzicie baraninu ŭ vialikuju misku i palicie vialikaj kolkaściu aleju. Ščodra natrycie jaje sollu i piercam i prypraŭcie arehana i łaŭrovym listom. Ačyścicie dva zubki časnaku i razrežcie kožny ź ich na čatyry častki. Vostrym nažom zrabicie ŭ baraninie vosiem prakołaŭ i ŭtknicie ŭ ich časnok. Natrycie miasa travami i alejem, potym nakryjcie jaho i pastaŭcie ŭ chaładzilnik na noč.
- Dastańcie baraninu z chaładzilnika za 30 chvilin da hatavańnia. Razahrejcie duchoŭku da tempieratury 160 hradusaŭ. Zaścialicie vialikuju formu papieraj dla vypiakańnia. Pierakanajciesia, što kavałak papiery dastatkova šyroki, kab pakryvać krai formy.
- Zdrabnicie nieačyščanyja zubki časnaku, što ŭ vas zastalisia, ručkaj vialikaha naža. Pakładzicie ŭ formu dla zapiakańnia bulbu, cybulu, pamidory i časnok, dadajcie tudy ž pałačku karycy i halinki arehana, kali vy ich vykarystoŭvajecie.
- Pakładzicie baraninu na harodninu i palicie jaje marynadam, što ŭtvaryŭsia ŭ miscy, dzie jana lažała. Vyciśnicie na miasa sok adnaho limona i vylicie na dno formy vino. Vaźmicie jašče adzin vialiki list papiery dla vypiakańnia i namačycie jaho pad pratočnaj vadoj. Prybiarycie lišniuju vadu i pakryjcie papieraj baraninu, pryciśnicie krai papiery miasam, kab papiera całkam pakryvaje baraninu. Pamiaścicie miasa ŭ duchoŭku i pakińcie jaho tam na čatyry hadziny, pakul jano nie pryhatujecca i nie stanie zusim miakkim.
- Dastańcie miasa z duchoŭki i pakińcie jaho na dziesiać chvilin, a potym padavajcie z harodninaj i padlivaj z formy.
Kamientary