Нюхаць, націскаць і пратыкаць відэльцам. Як не стаць ахвярай ашуканства пры выбары мяса?

Выбар №1: кураціна

Кураціна — мабыць, адзін з самых папулярных відаў мяса. З яе можна прыгатаваць мноства розных страў. Натуральна, выбіраць кураціну таксама трэба ўмець: вось некалькі лайфхакі і парадаў, якія можна пры гэтым выкарыстоўваць.

• Звярніце ўвагу на знешні выгляд тушкі: грудка не павінна быць занадта павялічанай і выглядаць прапарцыйна канечнасцям. У адваротным выпадку гэта можа быць прыкметай таго, што курыцу выгадавалі на гармонах. Птушка павінна быць без дэфектаў: пераломаў костак, гематом, драпін, крывяных згусткаў.
  
  
• Каб праверыць, наколькі кураціна якасная, лёгенька націсніце на яе пальцам. Свежае мяса будзе трымаць форму. А вось на старым і нясвежым застануцца ўвагнутасці.
  
  
• Колер таксама адыгрывае немалаважную ролю. Мяса маладых курэй звычайна мае светла-ружовую афарбоўку, скура мяккая і белая, а тлушч бледна-жоўты. На лапках бачныя дробныя лускавінкі. У дарослай курыцы скура больш тоўстая, з жаўтлявай афарбоўкай. Мяса кумпячкоў, у адрозненне ад грудкі, мае больш насычаны яркі ружовы, а ў хатняй птушкі нават чырвоны колер.
  
  
• Што тычыцца паху, то ён павінен быць свежым і натуральным. Лепш не купляць мяса ў марынадзе са спецыямі, якія перабіваюць пах папсутага. Часцей за ўсё ў крамах «ядзерна» марынуюць курэй, якія заляжаліся і непрыдатныя для продажу.

Павялічыць

Выбар №2: ялавічына

Што можа быць смачнейшае за стэйк, прыгатаваны са свежай ялавічыны? Гэты від мяса багаты на бялок і жалеза, яно змяшчае вітаміны A, PP, C, B і мінералы — кальцый, селен, магній, калій.

Як жа павінна выглядаць свежая і якасная ялавічына?

• Якасная ялавічына можа мець колер ад ярка-ружовага да цёмна-чырвонага. Усё залежыць ад узросту жывёліны. Тлушч павінен быць далікатна-белы і шчыльны — у такім выпадку мяса лічыцца якасным. У маладой ялавічыны тлушч нават трохі крышыцца. Жоўты тлушч сведчыць пра заляжаласць мяса.
  
  
• Свежае мяса будзе мець прыемны малочны пах. Калі вы адчулі лёгкую кіслінку — значыць, мяса прадаецца ўжо даўно.
  
  
• Пры націсканні на кавалак свежага мяса ніякай ямкі ў мякаці заставацца не павінна — яно тут жа прымае ранейшую форму.
  
  
• Яшчэ адзін лайфхак, якія падказалі прадаўцы — агледзьце прылавак. Калі вакол яго ці на ім вільготна — варта задумацца. Нядобрасумленныя прадаўцы багата змочваюць і апырскваюць мясныя кавалкі, каб яны захоўвалі таварны выгляд. Звычайна такія маніпуляцыі робяць, калі мяса заляжалася. Добрае мяса павінна быць крыху вільготным, небліскучым і неліпучым.

Павялічыць

Выбар №3: свініна

Свініна не саступае па смаку і пажыўнасці той жа ялавічыне або кураціне. А каб набыты кавалак свініны сапраўды парадаваў аматараў гастранамічных задавальненняў, важна сур'ёзна падысці да выбару мяса.

• Свежая свініна, якую не апрацоўвалі і не засольвалі, афарбаваная раўнамерна ў бледна-ружовы колер з матавай паверхняй. Чырвонае адценне мяса можа гаварыць пра падфарбоўванне, а бледнасць — пра выкарыстанне гармонаў росту. Шараваты колер — першая прыкмета раскладання бялку, ён характэрны для нясвежага і заветранага мяса.
  
  
• Добрае мяса не павінна пахнуць літаральна «свіннёй». Такі непрыемны пах маюць тушы кныроў, то-бок некастрыраваных самцоў. Пры награванні яно пачне выдзяляць моцны пах, а далікатны з выгляду кавалак ператворыцца ў «падэшву».
  
  
• Свежае мяса не ліпне да рук і не пакідае на іх слізкай кансістэнцыі.
  
  
• Нагрэйце відэлец і праткніце кавалак мяса: калі з'явіцца старонні пах, то з мясам відавочна нешта не тое.

І самая галоўная парада, якую «Моцным навінам» падказалі на рынку: не саромейцеся праверыць дакументы на мяса. Праверка яго праходзіць некалькі этапаў: спачатку на бойні, потым — у лабараторыі на рынку. Калі ў прадаўца з гэтым узнікаюць праблемы — гэта падстава задумацца.

• 8
• 0
• 0
• 2
• 0
• 0
• 1
• 0